السماق

يعتبر السماق أو Rhus  أحد أهم البهارات و التوابل التي تضفي نكهة مميزة على وصفات الطعام الإیرانیة المختلفة ، خاصة الكباب . منذ الطفولة تعودنا على تقليد أبائنا برش السماق علی الکباب . مظهر السماق يشبه الفلفل لدرجة أنه أحيانًا نخلط بینهم  و یصبح غذائنا حار بدلاً من أن یکون حامض . یعود سبب الطعم الحامض للسماق إلى الأحماض مثل حامض الستريك وحمض الفينيك وحمض الماليك الموجود في شجرة السماق الجبلية .   إضغط هنا لمشاهدة المزيد من النماذج.

يختلف لون السماق من الأحمر إلى الأرجواني الداكن و يعتمد على نوع و نمو النبات . يُستخدم السماق في البلدان المختلفة لصباغة الأقمشة ، الجلود ، علاج الأمراض و في إيران یتم إستخدامه أیضاً کواحد من (السین السبعة) في مفرش هفت سین التقلیدي . من الجید أن نعرف أن السماق الشهير في إيران هو التبريزي ، الشكي و الخراساني و یکون باللون الأحمر و السماق الشامي یکون باللون البني . يشمل السماق الطبي ثلاثة أنواع  و هم الصناعي ، الفرنسي و الأمريكي ، یتم إستخراج مادة الصمغ من جذع السماق الصناعي التي تسمى بالورنيش الياباني . السماق العطري هو أحد أنواع السماق الموجود في أمريكا الشمالية و الأرجنتين . بعد قطف الثمار من الجذع العنقودي ، یُفرک و تتم إزالة القشرة و الجزء القاسي منه نتيجة لهذا الفرک و الکشط . اليوم ، تتم إزالة القشرة من الثمار بواسطة المطحنة و يُنقى بإستخدام الغربال وهو وعاء يستخدم لفصل الزهور الصغيرة عن الثمار و يستعمل ما تبقى كأحد أنواع التوابل الحامضة . يتكون السماق من 9/6٪ من الرطوبة ، 7/4٪ من الزيت ، 2/6٪ من البروتين ، 14/6٪ من الألياف ، 1/8٪ من الرماد و 63/8٪ من المستخلص القابل للذوبان في الماء . إذا كنت ترغب في زراعة نبات السماق ، یتم تکاثره من خلال القطع و البذور .

الخصائص الطبية للسماق

عند تناول السماق هل فكرت في میزاته الطبية و العلاجية ؟ هل تعرف كم هي النسبة المسموحة لكل شخص لتناول السماق ؟ من هم الأشخاص الذي يجب علیهم تناول السماق؟ من هم الذي يجب علیهم تجنب تناول السماق ؟ إذا كنت تعاني من مرض السكري ، نقترح علیک أن تدمج السماق في وجبتك . الأشخاص الذين يعانون من وجع الأسنان ، ضعف اللثة ، فقدان الشهية ، آلام المعدة ، مشاكل المثانة ، النقرس ، الروماتيزم ، الإمساك ، إرتفاع ضغط الدم ، إلتهاب الشعب الهوائية ، تشنجات الصدر ، الحساسية ، مرض الزهايمر و تشقق الجلد ،  يمكنهم تناول السماق لتحسین حالتهم . لصبغ شعرك بشكل طبيعي ، يمكنك طبخ اوراقه ومن ثم تلبيخها على الشعر. عند الإسابة بالزکام و التهاب الحلق ، یجب المضمضة بمغلي السماق .

يمكنك أيضًا تناول السماق المخمر أو تناول نصف ملعقة كبيرة من السماق مع الماء بعد كل وجبة لحرق الدهون . لعلاج الآفات الفموية ، ما عليك سوى فرك السماق بإصبعك و ثم ضعه لبضع دقائق على محل الآفة . لكن تذكر أن تناول الكثير من السماق سيؤدي إلى التسمم . إذا كان أطفالك يعانون من الإسهال ، فيمكنك علاجهم بشكل كبير بإستخدام السماق . إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل إستفادة من هذا النبات ، يجب أن تعلم أن لا یجب أکل السماق طازجًا ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من البرد ألا يأكلوا السماق ، لابد من الإلتزام بالإعتدال في تناول السماق و لا تعرضه لأشعة الشمس المباشرة.   إضغط هنا لمشاهدة المزيد من النماذج.